里斯本河岸市場(chǎng) 資料圖片

　　1

　　里斯本是葡萄牙共和國(guó)的首都，是葡萄牙最大的海港城市，在史前時(shí)代就有人類定居。作為歐洲面積最小、物價(jià)最低，也是最為有趣的城市之一，里斯本是一個(gè)注重生活的地方，市內(nèi)的綿綿群山上可以眺望塔古斯河的美麗景色，城市中還有許多紀(jì)念塔和紀(jì)念碑。

　　有著悠久歷史的里斯本，近年來(lái)在應(yīng)對(duì)城市發(fā)展中“新”與“舊”的問(wèn)題上花了不少心思。它是怎么做的？

　　為都市老街區(qū)注入新鮮活力

　　2010年，作為“全市生鮮市場(chǎng)大更新”的重要一環(huán)，里斯本市議會(huì)通過(guò)了針對(duì)河岸市場(chǎng)(Mercado da Ribeira)的更新與改建計(jì)劃，尋找能夠復(fù)活已經(jīng)失去經(jīng)濟(jì)吸引力的舊市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)商。該市場(chǎng)的歷史可追溯至13世紀(jì)，而它的名字與建筑規(guī)模則來(lái)自1882年的改建——那時(shí)，作為城內(nèi)交通樞紐Cais do Sodré火車站對(duì)面的海鮮市場(chǎng)，它一度曾是歐洲最負(fù)盛名的魚類市場(chǎng)之一。除了海鮮，市場(chǎng)內(nèi)還有水果與瓜菜肉類銷售。

　　當(dāng)時(shí)，這個(gè)城市地標(biāo)的改建消息引起了一家雜志的關(guān)注，它就是《Time Out》雜志里斯本分號(hào)。創(chuàng)立于1968年的倫敦雜志《Time Out》，是一份專門介紹城市中所有新潮地點(diǎn)與有品活動(dòng)的周刊。這是一家靠印刷、數(shù)碼發(fā)行廣告以及收取線上預(yù)訂費(fèi)用營(yíng)利的老雜志。發(fā)現(xiàn)這處場(chǎng)景感十足的城市地標(biāo)即將進(jìn)行改造之后，《Time Out》里斯本分號(hào)參與了投標(biāo)并最終獲勝，得到了原市場(chǎng)西片的運(yùn)營(yíng)權(quán)。

　　在紙媒影響力逐漸受到新媒體沖擊的情況下，《Time Out》將他們引領(lǐng)美食概念的影響力，轉(zhuǎn)變成為結(jié)合了美食、文創(chuàng)、設(shè)計(jì)的美食廣場(chǎng)，更直接地影響了城市的活動(dòng)脈向。他們將市場(chǎng)西片分割成30個(gè)餐館單元，一共可容納500人同時(shí)就餐。原有的生鮮市場(chǎng)功能并沒(méi)有被廢棄，而是與新的餐館空間相依相隔，周一至周六皆有早市。

　　2014年5月18日，經(jīng)過(guò)重建與包裝后的河岸市場(chǎng)甫一亮相，立刻引起了轟動(dòng)，成為世界各地食客來(lái)里斯本就餐的熱門之選。在三年的籌備期內(nèi)，《Time Out》的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)利用原有資源，將里斯本最負(fù)盛名的主廚、美食、美酒引了進(jìn)來(lái)，使河岸市場(chǎng)從內(nèi)到外呈現(xiàn)一個(gè)全新的面貌。重新修復(fù)后的市場(chǎng)，室內(nèi)升級(jí)成為一個(gè)飛機(jī)庫(kù)樣的新工業(yè)主義美食街，開放式的大堂設(shè)計(jì)與原有的挑高式屋頂搭配。

　　2015年夏，位于二層混合功能空間正式開放。它的主體是一個(gè)可容納350個(gè)座席或650人站立的演出大廳，另外還有一間畫廊與一個(gè)《Time Out》里斯本版的柜臺(tái)。這是由一本雜志引領(lǐng)的概念革命，不僅讓這座舊市場(chǎng)重生，還為都市老街區(qū)注入新鮮的活力，結(jié)合了美食、歷史、文創(chuàng)、設(shè)計(jì)的高品質(zhì)體驗(yàn)性場(chǎng)地。

　　這是世界范圍內(nèi)城市更新的又一份樣本。歷史建筑作為社會(huì)記憶的凝固場(chǎng)所，帶有某種博物館屬性，包括舊建筑改造在內(nèi)的“懷舊感”營(yíng)造力圖使人產(chǎn)生回到過(guò)去的感覺(jué)。當(dāng)乏味的現(xiàn)實(shí)被隔在空間之外，舊空間之內(nèi)便多了份神圣的戲劇感。加之經(jīng)營(yíng)者《Time Out》自身的品牌效應(yīng)，就像是在對(duì)世界食客們宣告：“這里匯集了雜志上登載過(guò)的全球美食經(jīng)驗(yàn)。”

　　值得一提的是，同一個(gè)屋檐下，經(jīng)營(yíng)者把5位享譽(yù)葡萄牙內(nèi)外的名廚聚到了一起，形成了聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。有了星級(jí)主廚坐鎮(zhèn)，不怕沒(méi)有食客前去“追星”。更重要的是，市場(chǎng)綜合了《Time Out》多年參訪里斯本的餐廳酒吧之經(jīng)驗(yàn)，精挑細(xì)選的主廚、美食、美酒名店不僅提供高質(zhì)量的餐食，還拉近了食物與普通市民的距離。

　　歷史老店定義了城市與眾不同的部分

　　位于里斯本上城區(qū)的Caza das Vellas Loreto自1789年開始制作和售賣蠟燭。直到現(xiàn)在，懸掛于店中央墻上的那只金色掛鐘依然在走動(dòng)，木質(zhì)的展示柜內(nèi)堆滿了各色手工蠟燭。它是這座古老城市中歷史最悠久的一家店鋪之一，由同一個(gè)家族運(yùn)營(yíng)至今。

　　在里斯本市，像這樣的老店還有上百家，傳統(tǒng)藥店、制鞋店、手工五金店、玩具店、咖啡店、皮革制品店，甚至歷史悠久的寵物醫(yī)院等等，有些已經(jīng)是同類商鋪中僅存的唯一一家。盡管如此，每座城市更新過(guò)程中都會(huì)遇到的問(wèn)題也在里斯本發(fā)生——這些店鋪正面臨逐漸消失的風(fēng)險(xiǎn)。

　　由于全球化帶來(lái)的城市更新以及商業(yè)地產(chǎn)的擴(kuò)張，自2015年至2017的兩年時(shí)間里，原本300多家百年歷史老店如今只剩下180家。從市中心山頂?shù)腃hiado區(qū)一直到山腳下的Baixa區(qū)，因?yàn)橛慰椭鹉暝龆?，越?lái)越多的店鋪?zhàn)兂闪耸圪u廉價(jià)球星T恤衫的旅游紀(jì)念品商店。

　　2015年2月，里斯本市政府成立了一個(gè)名為“歷史商鋪”的項(xiàng)目，并依此設(shè)立了一個(gè)基金會(huì)，目的是為了保護(hù)這些歷史老店，幫助它們繼續(xù)維持現(xiàn)狀運(yùn)營(yíng)。里斯本市政府認(rèn)為，“這些歷史老店定義了這座城市與眾不同的部分”。

　　這個(gè)項(xiàng)目像是一個(gè)平臺(tái)，只要是符合申請(qǐng)資格的店鋪主、工匠、物業(yè)主都可以申請(qǐng)加入“歷史商鋪”項(xiàng)目。申請(qǐng)者必須向組委會(huì)提交對(duì)自己商鋪的各種信息——包括所售產(chǎn)品的介紹，商店的裝飾、建筑特色，以及商鋪所在地點(diǎn)的區(qū)域歷史或文化等。

　　審核材料的組委會(huì)由藝術(shù)學(xué)院的學(xué)者、建筑師以及官員組成。建筑師米格爾是成員之一，他在接受葡萄牙媒體采訪時(shí)表示：“我們會(huì)對(duì)商鋪的21項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，申請(qǐng)者必須至少滿足其中的11項(xiàng)。在‘活躍度’一項(xiàng)中，我們會(huì)評(píng)估商鋪是否擁有自己品牌的產(chǎn)品；在‘設(shè)計(jì)遺產(chǎn)’一項(xiàng)中，我們會(huì)評(píng)估店鋪的室內(nèi)裝飾中是否有值得保留的藝術(shù)作品；當(dāng)然也有非物質(zhì)遺產(chǎn)，那主要是關(guān)于店鋪及街區(qū)的歷史。”

　　通過(guò)審核后，申請(qǐng)者能夠獲得政府撥款的扶助資金，以及來(lái)自項(xiàng)目組委會(huì)的幫助，其中包括為商鋪提供品牌形象策劃及平面視覺(jué)設(shè)計(jì)的服務(wù)。“歷史商鋪”的工作人員還會(huì)為店鋪拍攝照片和紀(jì)錄片。截至2017年10月，已經(jīng)有82家商鋪成功加入了“歷史商鋪”平臺(tái)，另外還有120家商鋪提交了申請(qǐng)書。

　　該項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人表示，這個(gè)“歷史商鋪”項(xiàng)目的挑戰(zhàn)之一是要讓房東意識(shí)到這些商鋪的重要性，不要因?yàn)樾碌牡禺a(chǎn)開發(fā)或者高租金回報(bào)率而輕易地驅(qū)逐那些老店鋪的店主。

　　（吳越 綜合自 優(yōu)爾城、搜狐科技、環(huán)球網(wǎng)）